У каждого человека есть какая-то мечта. Мне, например, очень хочется, чтобы в Нахичевани или хоть где-нибудь в Ростове появился ресторан или кафе (да хоть столовая или ларёк) с кухней донских армян.
У нас в городе почти на каждом углу есть грузинские кафе. Скажу честно, я очень люблю грузинскую кухню. В некоторых грузинских ресторанах меня неплохо знают как постоянного клиента. Нравятся мне многие грузинские блюда. Это правда.
Но я так и не смог понять, почему наши армяне совсем не популяризируют свою кухню. По крайней мере, вы не найдёте ни одного армянского кафе или ресторана в ростовской Нахичевани, да и в Ростове отыскать такие заведения непросто, их, к сожалению, на сегодняшний день нет.
Каких только идиотских ответов мне не приходилось слышать от своих собратьев-армян. Мол, мы и так всё готовим у себя дома, да и так все знают нашу кухню.
А есть и такие «замечательные» ответы, которые я слышал от своих друзей-бизнесменов армянского происхождения. Мол, это невыгодно — печь пирожки с лебедой или готовить другие армянские блюда. Потрясающе! Значит, получается, что грузинам выгодно продавать хачапури, а армянам свои блюда делать невыгодно?
Слышал я и такое: мол, грузинские блюда — это раскрученные бренды, а армянские таковыми не являются. Какой-то идиотизм, но факт: для того чтобы угостить своих знакомых долмой, я веду их к своим друзьям-грузинам.
Повторюсь, я очень люблю грузинскую кухню. Но вам, братья-армяне, не стыдно?
У меня немало друзей-экскурсоводов, которые водят туристов в нашу Нахичевань. Они хотели бы угостить их армянскими блюдами. Но их в ростовской Нахичевани нет. Точнее, нет армянских кафе. И это в Нахичевани! Правда, есть одно кафе, в котором можно что-то заказать. Но, повторюсь, блюда делают на заказ. Делают очень хорошо и вкусно, но в постоянном меню их нет.
Повторю ещё раз: для того чтобы ощутить атмосферу национальной кухни, надо вести туристов в грузинские кафе, хозяевами которых нередко являются армяне из Грузии. Удивительно, но факт.
Я знаю армян-беженцев из Арцаха (Нагорного Карабаха), которые занимаются торговлей. У них есть магазины, они занимаются кулинарией. Продают в том числе и женгялов (жангялов) хац. Это очень вкусная хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений. Это было традиционным блюдом в кухне армян Нагорного Карабаха.
Они продают эту лепёшку без названия. Я спрашивал у них, почему. Ведь люди берут, им нравится, это вкусно. Ответ такой: мол, неудобно, никто название не выговорит. Но напишите хотя бы, что это армянская лепёшка. Хоть как-то назовите, как-то обозначить надо же. Но нет. Этого не происходит. Почему? Не знаю. У меня нет ответа.
Я родился и вырос в ростовской Нахичевани. Это место уникальное, потому что когда-то это был армянский город. И этот многонациональный район Ростова и ныне сохраняет свой уникальный колорит, в том числе и свои кулинарные традиции.
Когда умерла моя мама, я решил собрать рецепты тех блюд, которые она готовила. А эти блюда разные, интернациональные, если так можно выразиться. И в этом они уникальны, с моей точки зрения.
С годами я понял, что мама готовила не просто какие-то вкусности. Всё, что она делала, является частью нашей уникальной донской кухни, которая вбирает в себя блюда разных народов. И вот эту уникальность нашей нахичеванской армянской кухни мне и захотелось показать через призму моих детских воспоминаний.
Поэтому я издал книгу «Смак по-нахичевански». Издал не только в память о маме. Когда-то на нашем телевидении была популярная кулинарная программа «Смак». Она достаточно долго выходила в эфир, и в ней принимало участие большое количество известных людей. И вот как-то во время просмотра этой программы я подумал о том, что ведь через призму кулинарного искусства можно рассказать не только о людях, но и о городах, народах, традициях, обычаях и семьях. Именно тогда я и задумал написать книжку «Смак по-нахичевански».
Когда я работал над этой небольшой книжечкой, то столкнулся с удивительными ситуациями. В чём они заключались? А в том, что почти никто из нахичеванских армян не сохранил рецепты своих бабушек и мам. Мне говорили, что особенности кухни передаются от мамы к дочке. И, мол, поэтому письменных рецептов почти не осталось — «всё на глаз, всё по памяти». С моей точки зрения, это какой-то абсурд.
В итоге так получилось, что почему-то дочкам все эти кулинарные премудрости не нужны или просто дочек нет, — и рецепты исчезли. Всё приходилось восстанавливать по крупицам.
И делать это было непросто. Моя горячо любимая мама (я её, правда, очень любил) тоже не оставила рецептов. Я долго её просил записать свои рецепты и передать их мне. Но мама считала, что я не кулинар, да и вообще она была скромной женщиной. А потому я благодарен её подругам, которые передали мне рецепты мамы после её смерти. Они дружили, записывали рецепты друг друга, обменивались ими и кулинарными секретами. Спасибо хочу сказать прежде всего Елене Фадеевой, СедеЛотошниковой, Альбине Янукян, Екатерине Туманян.
Мне нравится одна мудрость, которая гласит: «Чем жаловаться на всеобщую темноту, не лучше ли самому зажечь маленькую свечу?» Я постарался хоть что-то сделать. Не знаю, насколько удачно получилось, но сделал. Сейчас работаю над продолжением брошюры. Конечно, я не кулинар, а краевед. Но всё равно продолжаю собирать старые рецепты. Повторюсь, это оказалось невероятно сложным занятием. Уходит поколение нахичеванских хозяек, которое хоть что-то помнит.
Поэтому давайте не терять интерес ни к своему прошлому, ни к своей кухне. А ещё надо любить свою малую родину и не измерять всё выгодой и деньгами.
Меня удивляет и, не скрою, пугает реакция многих наших армян на мою деятельность. Мол, а зачем тебе это нужно? К чему это?
Когда в Чалтыре задаю вопрос, почему в Ростове вы не открываете кафе со своей кухней, мне в ответ лишь пожимают плечами. Мол, зачем? У нас же в селе всё это есть в магазинах. И рестораны есть. И ростовчане приезжают. Ну и что сказать? А вот что ответить на такое?
Как-то мне пришлось говорить с одним армянином, который держит заведение общепита в Ростове. И на вопрос, почему он не откроет армянское кафе, он у меня спросил: «А что у нас есть какая-то особая кухня?» Но вот если такие вопросы мне задают армяне, которые открывают грузинские рестораны, — значит, плохи дела у моего народа. Я не вижу будущего вообще, если так думают армянские рестораторы.
Дорогие армяне! Кому нужна ваша кулинарная культура, если она не нужна прежде всего вам? А может, хватит вам, дорогие мои армянские друзья-бизнесмены, жить по принципу: «Если любить — то королеву, если воровать — то миллион»? Может, вы всё-таки подумаете о своих корнях и о своей культуре? Может быть, вы хоть когда-нибудь начнёте думать не только о своей выгоде и хоть что-то сделаете для популяризации национальной кухни?
Я знаю, что армяне любят гулять весело, хорошо поют и танцуют. Главное — всё «не пропеть и не протанцевать» окончательно.
Почему я так пишу? Да хотя бы потому, что, как я уже писал, в ростовской Нахичевани нет ни одного армянского кафе. И ещё раз повторюсь: когда мне надо друзей или гостей города угостить армянскими блюдами, я веду их в грузинские рестораны. И готовят именно там мои друзья-грузины для нас долму и другие блюда.
Я не думаю, что это правильно. Никто, кроме самих армян, не будет популяризировать их кухню. А если вам, дорогие мои армяне, это всё безразлично, значит, нет будущего у народа, который так относится к своей кухне. Грустно, конечно, но это факт.
Георгий БАГДЫКОВ