Новый год в моем детстве был, конечно же, прежде всего семейным праздником. На новогодние праздники мама готовила особый пирог. Порой его пекли и на Рождество. Этот пирог называли дари (тари).
Его выпекали так, что на нем было видно несколько частей и ответвлений. Число этих частей или веток бывало двенадцать — столько же, сколько месяцев в году, или же соответствовало числу домочадцев. Верх пирога украшали орехами и изюмом. В одну из частей пирога клали монету. Пирог разрезали и распределяли между членами семьи. Кому выпадала монетка — тому и будет сопутствовать счастье в наступающем году.
Я помню, когда был маленьким, всегда искал ее в своем куске пирога. И родители незаметно подкладывали мне монету, а я искренне верил, что мне очень везет.
Хорошая и очень добрая традиция, на мой взгляд.
На странице в Интернете Историко-этнографического музея Мясниковского района написано, что «31 декабря у донских армян хозяйки специально в ознаменование Нового года пекут «дари». «Дари», что означает «год», является подлинным символом Нового года — это большой круглый хлеб, который чаще всего имеет форму, представляющую собой знак Солнца (Аревахач). Его выпекают так, что на поверхности ясно видно несколько частей. Число этих частей бывает столько же, сколько членов семьи, или на одну больше — «нисафири» (гостевая) часть. В одну из частей кладется монета. Кому попадается монета из «дари» за новогодним столом, тот считается властелином года, самым счастливым в семье. Число частей «дари» могло быть и 12 — по числу месяцев. Монету хранят как талисман или покупают и ставят свечку в церкви. Рецепт «дари»: «Тесто для «дари»: дрожжи — 100 г, молоко теплое — 0,5 л, яйцо — 1 шт., соль — 1 чайная ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, мука — 4 или 5 стаканов. Это норма примерно на противень диаметром 30 см. Замесить хлебное тесто, дать расстойку, сделать 12 завитков — по числу месяцев или же по числу домочадцев»».
На сайте Историко-этнографического музея Мясниковского района написано также, что среди местных армян было принято украшать верх пирога орехами, изюмом и различными рисунками, как это делали в Западной Армении.
Могу сказать, что приблизительно так же готовила этот новогодне-рождественский пирог моя мама. Конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты, но все же главное не это. Главное то, что кулинарные традиции донских армян продолжают жить.
Георгий БАГДЫКОВ
Фото с сайта Историко-этнографического музея Мясниковского района