Вы любите пунш? А вот в дореволюционной ростовской Нахичевани пунш очень любили. По крайней мере, такой вывод можно сделать, читая воспоминания нахичеванского предпринимателя и общественного деятеля Ивана Матвеевича Келле-Шагинова (1853–1932).
По воспоминаниям Келле-Шагинова, нахичеванский пунш состоял из трети стакана кипятка с сахаром и лимоном, в который подливали ром по вкусу.
Такой пунш нахичеванцы любили пить на различных торжествах, праздниках, именинах, в том числе на новогодних и рождественских вечерах.
В частности, Келле-Шагинов пишет в своих мемуарах:
«Мужчины вначале пили водку, а за ужином — вино, мадеру, херес, и больше всего — санторинское, которое привозилось греками; донские вина: цимлянское, раздорское и проч. Дамам подавалось только сладкое — кизлярское или прасковейское вино, каковое вкушали неполную рюмку по обычаю… До ужина мужчинам подавали пунш, состоящий из трети стакана кипятка с сахаром и лимоном, в который подливали ром по вкусу. Таких пуншей подносили без конца до ужина, по числу пуншей ценилось и достоинство вечера. У богачей приглашался на вечер играть оркестр на именинах и устраивались танцы».
Особо меня умилило то, что по числу пуншей ценилось и достоинство вечера. А учитывая, что нахичеванцы гуляли, как правило, до утра, то можно себе представить, какое количество пунша выпивалось за вечер.
Вообще, пунш — это собирательное название алкогольных коктейлей, обычно содержащих фрукты или фруктовый сок.
Но можно сказать, что нахичеванцы пили классический английский вариант пунша.
Почему я так решил? А потому что этот напиток был завезён из Индии в Англию в начале XVII века и распространился в Европе. Причём вариантов приготовления его немало.
Изначально это был горячий напиток из пяти компонентов: рома, сахара, лимонного сока, горячей воды и чая. Как мы понимаем, читая Келле-Шагинова, нахичеванцы добавляли в пунш все компоненты, кроме чая. Чай они, как правило, пили отдельно. Хотя, возможно, что кто-то добавлял в пунш и чай.
Дело в том, что, как я уже писал, вариантов приготовления пунша было немало. И этот алкогольный напиток был популярен не только в Нахичевани, но и вообще в дореволюционной России.
В этом можно убедиться, если открыть книгу Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Кулинарные рецепты Елены Молоховец были невероятно популярны в дореволюционной России.
Первое издание этой кулинарной книги вышло ещё в 1861 году (!), и в ней были собраны тысячи разнообразных рецептов.
Действительно, не только в Ростове и Нахичевани, но и во всех городах Российской империи ценили кулинарные советы Молоховец.
Интересно, что она также подробно описывала приготовление наливок, пуншей и вин.
Но как готовили пунш в Нахичевани-на-Дону, мы знаем благодаря воспоминаниям Келле-Шагинова.
Георгий БАГДЫКОВ